✅《欧洲临床营养学杂志》发表的一项研究中发现，醋和食物（白面包）同时摄入，能够降低餐后血糖水平和胰岛素反应，并增加饱腹感。
✅中国2009年的一项研究报告也指出，在膳食中添加食用醋酸可以显著降低受试者的餐后血糖。
✅此外还有研究发现，将醋和高GI的食物搭配食用，对餐后血糖的控制更为明显。
醋能延缓餐后的胃排空速度，延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。
我们的身体内有一代谢循环叫做三羧酸循环（TCA）。三羧酸循环是三大营养素(糖类、脂类、氨基酸)的最终代谢通路，又是糖类、脂类、氨基酸代谢联系的枢纽。
大部分的醋酸最终会和草酰乙酸生成柠檬酸，还有少量的醋酸可在肝脏中和辅酶A在一起生成乙酰辅酶A。柠檬酸和乙酰辅酶A在三羧酸循环起到非常重要的作用，它们一增多可促进三羧酸循环的运行，使葡萄糖燃烧完全，使血糖降低。同时也不致于因营养过剩而转化成脂肪，有助于防止肥胖。
醋还含有多种Ｂ族维生素、矿物质、多酚类化合物，可以降低碳水化合物的消化速率，减缓葡萄糖的吸收，促进胰岛素分泌，从而调节餐后血糖反应。
糖友饮用醋时，醋酸的浓度应该在4%到8%之间。需要注意的是，肾功能好的患者人群，各种醋都可以适量摄入；但对于肾功能不好的糖尿病患者人群来说，考虑到要控制钾、磷的摄入，白醋最合适。
空腹吃醋容易刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。可以在用餐中后期吃一点醋，这样既不会刺激胃肠，还能延缓升糖，延长饱腹感时间。
糖友选择酸度在6%的醋为宜，不要大量吃醋，每次15-20克，不要超过30克，以自己的胃肠耐受情况为准。
有胃溃疡、胃酸过多的糖友不要吃醋，醋酸会刺激消化液分泌增加，导致溃疡加重或胃部反酸。低血压的人吃醋会导致血压进一步降低，引发不良反应；骨质疏松的老年人、骨折或康复期的老年人也不宜多吃醋。
醋可以改变人体内的酸碱度，使得一些药物失去药效，严重时还会损害健康，因此不要在服药期间吃醋。
苹果醋、柿子醋、枣醋等，这种醋虽然也含有一定量的醋酸，但同时也含有多种添加剂和糖，是一种含糖饮料。
醋虽然能起到一定的降糖作用，但并不能代替药物治疗。糖友在食用醋是要控制好量和浓度。
